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飯後吃脆梅,解膩助消化,有了去年成功的案例,4月初,就詢問水果攤老闆:「何時賣脆梅」他表示:「今年的梅子小小一粒,品質不佳,不想進貨」於是,打消做脆梅的念頭。
但星期六下午,內人從黃昏市場提一包6公斤(10台斤)的青梅回家,既然小紅帽已買來,當天晚上開始製作。
材料:梅子6公斤,鹽0.6公斤,白糖3.6公斤,冰糖2.4公斤
1.梅子不用洗,加鹽稍搓揉10分鐘。為避免鹽巴灑滿地,我使用臉盆當容器,如此善後清潔就輕鬆多了。
搓揉後之青梅
2.用水果刀於青梅表皮劃開約2公分,並且檢查蒂頭是否已去除。
3.搓揉後之青梅浸泡於原搓揉的鹽巴水中約6~8小時後。拿原先裝梅子的塑膠袋過濾水,原鹽水倒掉。
4.活水漂流8小時。
5.將梅子裝進洗衣袋,放入洗衣機內脫水2分鐘。
6.1.8公斤白糖+2,000CC水煮開待涼。
梅子於糖水玻璃容器中浸泡2~5小時。
將梅子裝進洗衣袋,放入洗衣機內脫水2分鐘。玻璃容器洗乾淨,廚房紙巾擦乾。
7.1,8公斤白糖及2,000CC的水煮開放涼
梅子在糖水玻璃容器中浸泡1天。
將梅子裝進洗衣袋,放入洗衣機內脫水2分鐘。
8.將2.4斤冰糖加1,600CC水煮開放涼﹝前一夜就要完成﹞。
9.將梅子裝瓶(所有容器洗乾淨、晾乾),並將冰糖的糖水舀入分裝的玻璃瓶。必須置入冰箱密封冷藏。
浸泡梅子2~7天以上,即可食用。
大功告成。
6公斤青梅,去年賣1包180元,今年漲到250元。物價飛漲,太離譜!!
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